estherhugenholtz: Recipes and reviews (Food)

Deze twee recepten voor matze- of broodbeleg (ook erg lekker met scones!) zijn erg eenvoudig te maken en luiden de lente in!

Eigengemaakte lemoncurd


Foto: Esther Hugenholtz


Lemoncurd is een traditioneel Engels beleg en kan het beste beschreven worden als een soort 'citroenjam' of 'citroenboter'. Het is een romige, zoet-friszure combinatie van citroen, ei, boter en suiker en wordt langzaam nét onder het kookpunt bereid op een laag vuur.
Het is heerlijk op crackers, brood, matzes en scones maar ook zeer geschikt als taartvullling.
Zelfgemaakt is het ook een leuk en ambachtelijk cadeautje.

Ingredienten: (voor een jampotje)
- Jampot, gesteriliseerd (kan door te dompelen in kokend water of door verhitting in oven)
- 4 eieren, geklutst
- 4 citroenen
- citroenrasp
- 1/4 van een pakje boter van circa 250 gram
- 1/4 kopje suiker

Pers citroenen uit en rasp een deel van de schil.
Zet een pan (het liefst met een dikke bodem voor een geleidelijke hitteverspreiding) op een laag vuur. Smelt de boter (zonder dat het bruin wordt) samen met het citroensap en de rasp. Los de suiker op in dit mengsel. Voeg daarna heel langzaam beetje bij beetje de geklutste eieren toe en blijf het mengsel constant roeren. Houd de curd net onder het kookpunt om schifting te voorkomen.
Op een gegeven moment zal de curd steeds meer gaan binden. Wanneer de curd langzaam van de bolle kant van een lepel afglijd, is het klaar. Giet de nog hete lemoncurd meteen in de gesteriliseerde jampot en draai de schroefdeksel dicht. Indien gewenst kan men de pot 5 minuten op zijn deksel zetten om de jampot zichzelf vacuüm te laten zuigen. Zo blijft de lemoncurd langer goed.

Ongeopend kan de pot een aantal maanden bewaard worden. Geopend kan zij in de koelkast een aantal weken bewaard worden.

Romige smeerkaas met verse kruiden

Dit veelzijdige zelfverzonnen recept is een heerlijk, frisromig broodbeleg maar kan ook gebruikt worden als dip (voor bijvoorbeeld snackgroenten of chips), als koude saus (bij zalm), als basis van een rijke saladedressing of als vulling (bij gepofte aardappels).

Ingredienten:
- 1 deel (Turkse of Griekse) yogurt
- 1 deel Philadelphia roomkaas (ander soort kan ook gebruikt worden)
- fijngehakte verse kruiden (bijvoorbeeld basilicum, bosuitjes, salie of Italiaanse kruiden)
- zout en peper
- scheutje olijfolie
- indien gewenst, knoflook en/of klein scheutje citroensap

Meng de yogurt en roomkaas in een schaal en meng er luchtig de fijngehakte kruiden, zout en peper en olijfolie door.
Garneer het geheel met wat extra fijngehakte kruiden voor een leuke presentatie.


Beide recepten zijn melkkost en vegetarisch.
Be'teavon - eet smakelijk!

estherhugenholtz: Recipes and reviews (Food)
I tasted this delicious soup in a fine Spanish-French restaurant ran by a disciple of Paul Bocuse. I was so impressed with the recipe that I tried to copy it at home. This silky smooth yet fresh soup is truly delightful and well worth the effort.

Ingredients: (serves 4)
- 12 tomatoes (or use judgement)
- 5 cm. of fresh ginger root
- freshly squeezed juice from 1 or 2 lemons
- a few large dollops of cooking cream  
- salt and pepper
- (vegetarian) stockcube or tablespoon of Osem* powder

Instructions:
The trick to this soup is patiently crafting the consommé. In order to do this, bring a pan of water to the boil and score each tomato, drop in boiling water for half a minute or so. Drain and remove skin and seeds until you are left with the firm flesh only. (This will leave you with considerably less tomato but with a far purer product). Meanwhile, bring another pan with water to the boil. Peel fresh ginger root and cut into large slices. Allow ginger root to steep in boiling water for about 15 minutes. Remove from water. Add stockcube.
Add the remainders of the tomatoes and allow to boil to a pulp (one can also use a blender). Then, sift through a sieve (or better yet: a cheesecloth) in order to trap the last remaining impurities and keep the sieved consommé.
Finally, add the lemon juice to flavor (slightly fresh and acidic but not too much).
Just before serving, add the cream until you get a fresh-tasting, creamy soup. Turn off the flame. Then, very briefly, pureé the soup once more so it turns frothy and rich (though be careful not to curdle it!) and serve immediately.

*
Osem powder or soupmix is an Israeli product (kosher/parve) and an easy way to make vegetarian soup stock.
estherhugenholtz: Recipes and reviews (Food)

This starter (or side dish) is a vegetarian delight with a touch of sophistication and very simple to make.

Ingredients: (serves 4)
- one zucchini
- pinenuts
- tablespoon of olive oil
- sqeeze of lemon or orange juice
- tablespoon of honey
- fresh spinach or rocket salad
- small wedge of blue cheese, preferably a hard cheese like Danish blue

Instructions:
Lightly toast pinenuts in a dry skillet briefly over a medium flame and set aside to cool.
Combine olive oil, juice and honey in a small bowl to make dressing.
Slice zucchini in very thin slices.
Crumble blue cheese into fine chunks.

Dress individual plates with a bed of spinach or rocket salad.
Then lay out zucchini slices in a circular and overlapping pattern (or whatever pattern you find esthetically pleasing) on the bed of greens.
Sprinkle cheese over zucchini slices, then sprinkle pinenuts on top of zucchini.
Dress lightly with citrus and olive oil dressing.
Serve immediately.

estherhugenholtz: Recipes and reviews (Food)

I confess: I am a foodie and love cooking. So, as a new entry to this blog, I am posting one of my (many) recipes. Bon appetit!

This makes a great "but-I-only-have-an-hour-before-candlelighting" Shabbos dinner and it's also suitable for warmer weather due to its freshness and tangy-sweet lemon and honey flavor.

Ingredients (serves 4):
4 pieces of chicken (legs and thighs, preferably)
3 lemons
potatoes
1 onion
a few cloves of garlic
1 zucchini
2 carrots
honey
fresh mediterranean herbs (like thyme, basil or oregano)
salt and pepper
olive oil

Instructions:
Wash lemons, potatoes, zucchini and carrots.
Squeeze lemon juice from lemons into a bowl. Keep the peels
To the bowl, add chopped or ground garlic, mediterranean herbs, salt, pepper and a dash of olive oil.
Allow chicken to marinate in this mix for 15 to 30 minutes.
Meanwhile, chop up lemon peels, potatoes (either peeled or with their skins), onions, carrots and zucchini into generous chunks.
Grease casserole dish with olive oil and add the lemon peels, potatoes, onion, carrots and zucchini.
In a non-stick pan, sear the chicken so that they are crisp on the outside (but you don't have to cook them fully). Pre-heat oven at about 180 degrees Centigrade/400 degrees Fahrenheit.
Place the chicken pieces in the casserole dish and glaze them lightly with honey. (This will caramelize nicely but do keep your eye on the chicken so that it doesn't burn). Add remainder of the marinade to the vegetables and chicken in the dish.
Allow to cook in the oven for about 45 minutes.

The veggies will cook in the juices of the chicken, herbs, lemon and honey and it's absolutely delicious.
Serve for an extra fresh touch with a simple green/spinach salad dressed with balsamic vinegar and olive oil.
Tip: are you in a hurry? Pre-boil the potatoes 'al dente' before putting them in the oven: this will save you time.

Profile

estherhugenholtz: Me (Default)
Esther Hugenholtz

January 2011

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425 26272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 07:52 am
Powered by Dreamwidth Studios