Esther Hugenholtz

Deze twee recepten voor matze- of broodbeleg (ook erg lekker met scones!) zijn erg eenvoudig te maken en luiden de lente in!

Eigengemaakte lemoncurd

Foto: Esther Hugenholtz

Lemoncurd is een traditioneel Engels beleg en kan het beste beschreven worden als een soort 'citroenjam' of 'citroenboter'. Het is een romige, zoet-friszure combinatie van citroen, ei, boter en suiker en wordt langzaam nét onder het kookpunt bereid op een laag vuur.
Het is heerlijk op crackers, brood, matzes en scones maar ook zeer geschikt als taartvullling.
Zelfgemaakt is het ook een leuk en ambachtelijk cadeautje.

Ingredienten: (voor een jampotje)
- Jampot, gesteriliseerd (kan door te dompelen in kokend water of door verhitting in oven)
- 4 eieren, geklutst
- 4 citroenen
- citroenrasp
- 1/4 van een pakje boter van circa 250 gram
- 1/4 kopje suiker

Pers citroenen uit en rasp een deel van de schil.
Zet een pan (het liefst met een dikke bodem voor een geleidelijke hitteverspreiding) op een laag vuur. Smelt de boter (zonder dat het bruin wordt) samen met het citroensap en de rasp. Los de suiker op in dit mengsel. Voeg daarna heel langzaam beetje bij beetje de geklutste eieren toe en blijf het mengsel constant roeren. Houd de curd net onder het kookpunt om schifting te voorkomen.
Op een gegeven moment zal de curd steeds meer gaan binden. Wanneer de curd langzaam van de bolle kant van een lepel afglijd, is het klaar. Giet de nog hete lemoncurd meteen in de gesteriliseerde jampot en draai de schroefdeksel dicht. Indien gewenst kan men de pot 5 minuten op zijn deksel zetten om de jampot zichzelf vacuüm te laten zuigen. Zo blijft de lemoncurd langer goed.

Ongeopend kan de pot een aantal maanden bewaard worden. Geopend kan zij in de koelkast een aantal weken bewaard worden.

Romige smeerkaas met verse kruiden

Dit veelzijdige zelfverzonnen recept is een heerlijk, frisromig broodbeleg maar kan ook gebruikt worden als dip (voor bijvoorbeeld snackgroenten of chips), als koude saus (bij zalm), als basis van een rijke saladedressing of als vulling (bij gepofte aardappels).

Ingredienten:
- 1 deel (Turkse of Griekse) yogurt
- 1 deel Philadelphia roomkaas (ander soort kan ook gebruikt worden)
- fijngehakte verse kruiden (bijvoorbeeld basilicum, bosuitjes, salie of Italiaanse kruiden)
- zout en peper
- scheutje olijfolie
- indien gewenst, knoflook en/of klein scheutje citroensap

Meng de yogurt en roomkaas in een schaal en meng er luchtig de fijngehakte kruiden, zout en peper en olijfolie door.
Garneer het geheel met wat extra fijngehakte kruiden voor een leuke presentatie.


Beide recepten zijn melkkost en vegetarisch.
Be'teavon - eet smakelijk!

This starter (or side dish) is a vegetarian delight with a touch of sophistication and very simple to make.

Ingredients: (serves 4)
- one zucchini
- pinenuts
- tablespoon of olive oil
- sqeeze of lemon or orange juice
- tablespoon of honey
- fresh spinach or rocket salad
- small wedge of blue cheese, preferably a hard cheese like Danish blue

Instructions:
Lightly toast pinenuts in a dry skillet briefly over a medium flame and set aside to cool.
Combine olive oil, juice and honey in a small bowl to make dressing.
Slice zucchini in very thin slices.
Crumble blue cheese into fine chunks.

Dress individual plates with a bed of spinach or rocket salad.
Then lay out zucchini slices in a circular and overlapping pattern (or whatever pattern you find esthetically pleasing) on the bed of greens.
Sprinkle cheese over zucchini slices, then sprinkle pinenuts on top of zucchini.
Dress lightly with citrus and olive oil dressing.
Serve immediately.